Gulrótar- og blómkálssúpa

Gulrótar&blómkálssúpa psd MMM

 

Þessa súpu finnst mér gott að gera þegar tíminn er naumur og þá sérstaklega ef það er kalt úti. Súpa sem hitar og nærir og er einnig yndislega góð daginn eftir.

 
Innihald:

  • 2 msk kókosolía
  • 1 meðalstór rauðlaukur – saxaður
  • 2 hvítlauksrif – söxuð
  • 2 tsk rifið ferskt engifer
  • 2 tsk cuminkrydd – möluð
  • 1 tsk kóríanderfræ – möluð
  • 1 tsk fennikufræ (fennel) – möluð
  • 4 bollar saxaðar gulrætur
  • 2 bollar saxað blómkál
  • 6 bollar vatn
  • 1 lárviðarlauf
  • 3 tsk Maldon salt
  • ¼ bolli kókossmjör
  • 1 bolli/dós kjúklingabaunir
  • ¼ bolli ristuð graskers- og sólblómafræ
  • 2-3 msk steinselja – söxuð

 
Aðferð:

  1. Hitið kókosolíuna í stórum djúpum potti rétt yfir meðalhita og steikið rauðlaukinn þar til hann er orðinn glær eða í um 3-4 mínútur.
  2. Bættu við hvítlauknum og engiferinu ásamt muldu cumin-, kóríander- og fennikufræjunum. Blandið vel saman.
  3. Bætið þá við gulrótunum og blómkálinu og hrærið vel saman.
  4. Vatninu hellt út í og lárviðarlaufinu skellt út í, hitinn hækkaður og pottlokið sett yfir að hluta.
  5. Látið ná suðu og þá er hitinn lækkaður í meðalhita og látið krauma í um 20 mínútur áður en kryddað er með salti.
  6. Kókossmjörinu er þá bætt út í pottinn.
  7. Annaðhvort seturðu töfrasprauta ofan í pottinn eða ausar súpunni í blender og maukar súpuna og setur hana aftur í pottinn.
  8. Kjúklingabaununum er þá bætt út í og látið krauma í 5 mínútur eða þar til baunirnar eru orðnar heitar í gegn.
  9. Borið fram með ristuðum fræjum og ferskri steinselju.

 
Njótið!

Með heilsukveðju frá Rotterdam,
Ásthildur Björns

Leave a Reply