Einfalda kúskussalatið

Einfalda kúskussalatið MMMDásamlega gott og frískandi kúskussalat sem bæði er hægt að vera með sem aðalrétt og eins sem meðlæti.

Fyrir 1-2

Innihald:

  • 100 gr. kúskus
  • 130 ml heitt grænmetissoð (vatn og kraftur)
  • 2 tómatar – smáttsaxaðir
  • 1 lítil dós maísbaunir
  • 5 cm agúrkubiti
  • 1 lítill rauðlaukur – smáttsaxaður
  • 6 þurrkaðar apríkósur – smáttsaxaðar
  • 2 msk ólífuolía
  • 2-3 msk sítrónusafi
  • 2-3 msk fersk söxuð steinselja
  • 2-3 msk furuhnetur, sólblóma- og/eða graskersfræ (mjög gott að léttrista fræin á þurri pönnu)
  • Kryddað með svörtum pipar & sjávarsalti eftir smekk


Aðferð:

  1. Kúskus er sett í skál og heitu grænmetissoðinu hellt yfir og látið standa í um 10 mínútur. Lokið skálinni t.d. með álpappír svo að hitinn haldist í skálinni.
  2. Á meðan kúskusið dregur í sig vökvann þá blandarðu öllu vel saman í annarri skál.
  3. Kúskusinu er svo blandað saman við grænmetisblönduna þegar það hefur dregið í sig allt soðið.
  4. Skreytt með steinselju.

Njótið!

Með heilsukveðju frá Rotterdam,
Ásthildur Björns

Leave a Reply